Соусы разныеСоус с трюфелями

Красный основной соус - 750 г, вино (мадера) - 100 г, трюфели - 100 г, отвар от трюфелей - 100 г, бульон (фюме) - 100 г.

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.

Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т.п.


Версия для печати