Золотистые соусыТоматный соус на основе рыбного соусаБелый соус — 500 г, сливочное масло — 25 г, томат-
пюре — 500 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 40 г,
петрушка — 30 г, лимонная кислота — 0,5 г, сахар —
10 г, молотый красный перец — 1 г, лавровый лист —
0,2 г, перец горошком — 0,5 г
В белый рыбный соус положить томат-пюре,
спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист,
перец горошком и варить при слабом кипении 25—30
минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар,
молотый красный перец, лимонный сок или лимонную
кислоту, после чего соус процедить.
Соус используется для приготовления томатных соусов с
вином, овощами, грибами и др.
Версия для печати
