Некоторые знаменитые соусы Французской кухниСоус «Беарнез» Уксус — 250 г, лук — 150 г, яйца (желтки) — 3 шт.,
чеснок — 2 г, масло сливочное — 150 г, эстрагон, соль
по вкусу.
Уварить на слабом нагреве в течение 20—30 минут уксус
с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную
смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на
водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно
маленькими кусочками масло.
Версия для печати