Несколько старинных рецептов соусовСоус-БешамельЛожку масла растереть в стакане муки, развести 2
стаканами молока, перемешать. Варить до густоты
сметаны. Посолить, положить мускатного ореха,
остудить. Иногда бешамель разводят 1,5—2 стаканами
бульона и 1/2 стакана сметаны.
Бешамелем покрывают (за 5—10 мин. до снятия с огня)
жаркое: говядину, телятину, индейку, а затем посыпают
тёртым сыром и 15 мин. подрумянивают мясо в печи.
Версия для печати