Несколько старинных рецептов соусовСоус с лимонным соком и мадерой
Приготовить белый мучной соус, развести его 2—3 стаканами бульона, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1—2 рюмки мадеры и 1/2—1 стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить 1 ложечку сахара, сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.
Версия для печати