Несколько старинных рецептов соусовКрасный мучной соусДелается так же, как и предыдущий соус, но мука
прожаривается до тёмно-золотистого цвета. В этот соус
желтков не кладут, а добавляют жженый сахар (3—4
куска).
Постный белый или красный соус
Готовится, как и два предыдущих соуса, только вместо
сливочного берётся прованское, оливковое или
подсолнечное масло.
Версия для печати