Фруктово-ягодные соусыСоус из шиповникаШиповник (целые плоды) — 60 г или порошок
шиповника — 30 г, вода — 900 г, сахар — 160 г,
картофельный крахмал — 40 г, лимонная кислота — 2 г
Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде,
положить посуду, залить крутым кипятком, закрыть
посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для
набухания. После этого настой слить в другую посуду, а
плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре
налить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту
и кипятить 10—12 минут, затем нагревание прекратить.
Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его
через марлю, сложенную в 2—3 ряда, добавить сахар и,
нагревая, довести до кипения. После этого в отвар влить
картофельный крахмал, разведенный охлажденным
отваром.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного
цедры лимона, мандарина или апельсина.
Соус подается к блюдам из круп, макаронных изделий и
т. п.
Версия для печати