Французская кухняАнтрекот по-бретонскиКусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью,
перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 мин на
блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до
образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка
сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым
луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным
зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот,
накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин.
При подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным
пюре.
Говядина 180, масло оливковое 10, лук репчатый 15, масло
сливочное 10, зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.
Версия для печати