Главная страница   Форум   Рассылки   Обмен ссылками
Сделать стартовой страницей
(только для IE 5.0 и выше) Добавить в избранное Письмо Веб-мастеру  
 Кулинарные рецепты
 Кухни народов мира
 Соусы
 Салаты
 Холодные закуски
 Закуски
 1-е блюда
 2-е блюда
 Напитки
 Кондитерские изделия
 Домашнее приготовление вин
 Экзотика
 Микроволновая печь
 Приготовление самогона

 Кулинарные рецепты почтой
E-mail:
Подписаться: Отписаться:

 Таблицы

Старинные таблицы :
    Меры и веса
    Мер веса и объема
 Таблица мер продуктов (в граммах)


 Реклама


 Статистика
Кухни народов мира
Французская кухня
Рецепт французского соленого карамельного пирога


08.05.2013
Вы можете и не знать, но соль, действительно, может идентифицироваться как аромат в сложных европейских десертах. Карамель с соленым маслом является одним из самых горячих трендов в парижских кругах гурманов, а его упоминание в блюде гарантирует возможность стать бестселлером. Очевидно, для европейцев солено-сладкий соус является настоящим открытием, хотя по увлечению соленой карамелью еще рано говорить о всеобъемлющем изменении менталитета на десерт. Чуть ниже вам предлагается попробовать сделать сочный соленый карамельный пирог от знаменитого парижского шоколадного дома La Maison Du Chocolat.

Рецепт французского сочного соленого карамельного пирога (12 порций)
для теста:
муки – 350 грамм
сахарной пудры (непросеянной) – 75 грамм
сливочного масла (холодного) – 125 грамм
щепотка соли
2 яйца

для карамели:
глюкозы или кукурузного сиропа – 50 грамм
сахарной пудры – 275 грамм
густых сливок – 150 мл
каменной соли или грубой морской соли - 1 чайная ложка
сливочного масла (порезать кубиками) – 25 грамм

для ганаша:
густых сливок – 350 мл
4 столовые ложки меда
горького шоколада (поломанного) – 300 грамм
сливочного масла (порезать кубиками) – 125 грамм

Рецепт приготовления французского сочного соленого карамельного пирога
1. Просейте муку, добавьте в нее сахарную пудру, соль и масло. Поместите в кухонный комбайн и взбивайте, в конце процесса добавьте яйца.
2. Раскатайте тесто в круг, вписывающийся в форму 29 см (со съемным дном), положите в холодильник на полчаса.
3. Разогрейте духовку до 180 C. Выложите тесто в форму, сверху на него для уплотнения положите пергаментную бумагу и высыпьте горох или фасоль. Выпекайте в течение 15-20 минут, удалите фасоль и бумагу, поставьте в духовку еще на 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
4. Вылейте в большую кастрюлю сироп глюкозы и доведите до кипения. Постепенно добавьте сахар, перемешайте и продолжайте варить, пока сахар не приобретет золотистый оттенок.
5. В другой кастрюле доведите сливки и соль до кипения.
6. Снимите карамель с огня и очень осторожно добавьте сливки, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, снова перемешайте до однородной массы. Налейте в охлажденный корж и поставьте в холодильник на 15 минут.
7. Для приготовления ганаша доведите сливки и мед до кипения, покрошите в смесь шоколад, дайте растаять в течение минуты или двух, перемешайте, снимите с огня. Как только смесь немного остынет, добавьте сливочное масло, размешайте, вылейте ровным слоем поверх охлажденной карамели, поставьте в холодильник и охладите в течение 4-6 часов перед подачей на стол.
Версия для печати

 Реклама

 Поиск

Web-master: Copyright © 2002-2010 "Chertovy Kulichki Inc."