Французская кухняКреветки, запеченные в соусе

700 г свежих креветок (неочищенных), 3 ст.ложки сливочного масла, 1,25 чайн.ложки соли, 1/4 чайн.ложки свежемолотого черного перца, 2 ст.ложки коньяка, 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст.ложка томатной пасты, 3/4 стакана сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1/3 чайн.ложки чабера, 1/3 стакана 20%-ных сливок.

Первый способ. Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нём креветки с каждой стороны в течение 1 минуты. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить всё сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 минут. Добавить сливки держать на огне 1 минуту. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне ещё 1 минуту, процедить и залить им креветки.

Второй способ (креветки в розеточках). Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 ст.ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить креветки в розетках 20%-ными сливками, чтобы креветки закрывались полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками, сверху положить по кусочку (1/8 чайн.ложки) сливочного масла и поставить розетки в предварительно хорошо нагретую (до 200 град) духовку на 6-7 минут или оставить там до тех пор, пока содержимое не окрасится в золотистый цвет.


Версия для печати