Татарская кухняАзу


20.12.2013
Азу одно из самых интересных и вкусных блюд татарской кухни. Татары всегда готовили его из конины, но у нас конина не пользуется популярностью, да и многие славяне просто брезгуют ей, поэтому и готовят азу кто как хочет. Некоторые используют для приготовления этого блюда свинину, но в этом случае оно получается очень жирным и, честно говоря, далеким от татарского азу. Другие используют баранину, она больше всего подходит для приготовления этого блюда. Но больше всего популярностью у славянского народа пользуется азу из говядины.
Существует множество рецептов приготовления азу. Но коренные татары считают, что в наших рецептах от настоящего азу осталось только нарезанное кубиками мясо. Некоторые татары утверждают, что настоящее азу состоит из двух ингредиентов – мяса и соленых огурцов. Как бы там ни было, соленые огурцы встречаются во всех рецептах этого блюда. Мы рекомендуем нашим читателям классический на наш взгляд рецепт приготовления этого татарского блюда. Не будем спорить с татарами насколько он оригинальный, но о том, что блюдо получается очень вкусным, можем сказать уверено.
Для того чтобы приготовить азу нам понадобится: баранина 600 – 800 грамм. Если баранины нет, ее можно заменить телятиной. Две средних луковицы репчатого лука; 2 – 4 помидора. Помидоры можно заменить томатной пастой. Дальше, нам понадобится 4 маленьких соленных огурчика; средняя морковка; 7 небольших картофелей; 2 стакана мясного бульона. Из специй нам нужно: несколько зубков чеснока, лавровый листок, черный перец и соль.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, примерно 3x3, лук тонкими кольцами, огурцы и помидоры небольшими кубиками.
Разогреваем сковороду и обжариваем мясо на сильном огне до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.
Затем складываем обжаренное мясо в казанок, солим и перчим его.
В сковородке, где жарилось мясо, обжариваем лук до того времени пока он не станет прозрачным, и добавляем его в казанок к мясу.
Затем додаем к мясу порезанные кубиками томаты, заливаем бульоном, добавляем лавровый лист и тушим 5 – 10 минут.
Морковь режем кружечками. Добавляем ее к мясу и оставляем, тушится еще 40 – 45 минут.
В то время когда мясо тушится, нарезаем картофель соломкой и обжариваем ее. Картофель нужно чуть-чуть не дожарить.
Когда мясо уже почти готово отправляем в казан картофель и порезанные кубики огурцов.
Блюдо раскладываем порциями на тарелки и приправляем мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком.
Версия для печати