Русская кухняФаршированный лук


08.04.2013
Фаршированный свининой и печенью лук, является одним из многочисленных блюд старорусской кухни. Традиционно данное блюдо подавалось к столу в качестве дополнения к основному (пюре, супу, жареному картофелю), но вы можете преподносить его и в качестве основной закуски. Для приготовления нам понадобится: 4 луковицы среднего размера, 50г печени (говяжьей или свиной), 50г свинины, 50г бульона, столовая ложка топленого масла, немного панировочных или толченых сухарей, соль и перец по вкусу. Очищаем луковицы, срезаем с них верхушки и аккуратно вырезаем сердцевину. Свинину с печенью прокручиваем в мясорубке, перчим и солим на своё усмотрение. Половину сердцевин вынутых из лука, рубим на мелкие кусочки и делаем поджарку на сливочном масле. После этого добавляем готовую поджарку в фарш из печени и свинины, заполняем получившейся смесью луковицы, укладываем их на сковороду смазанную жиром и добавляем бульон, закрываем крышкой и припускаем на медленном огне. Затем перекладываем слегка припущенные луковицы на противень, посыпаем их сухариками и запекаем в духовке до полной готовности.
Версия для печати