Русская кухняКаша марципановая

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г. фруктового сахара, 1 ст.ложка воды.

Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень лёгком огне в течении нескольких минут (чтобы орехи не пожелтели), перемолоть как можно тоньше в кофемолке. Сахар также перемолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь одну ст.ложку холодной кипячённой воды. При этом массу нужно непрерывно и равномерно переворачивать. Можно добавить 50 г. промытого и мелко нарезанного изюма, перемешать и всё пропустить через мясорубку 4-5 раз. После этого марципановую массу поместить в металлическую посуду с толстыми стенками и подогреть на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного фруктового сахара – от 20 до 50 г.)


Версия для печати