Марроканская кухняМарокканская бистия


26.04.2013
Настоящая марокканская бистия готовится на заварном тесте, поэтому если у вас оно есть, то можно использовать его. Кроме того, бистию в Марокко обычно подают с мясом голубя, но этот рецепт использует широко доступную курицу. Однако, если вы сможете найти голубя или его спинки, не стесняйтесь пустить его в ход.

Рецепт марокканской Бистии (Бастилы)
для курицы:
сливочного масла - 60 грамм
средних луковиц (очищенных и мелко нарезанных) – 2 штуки
куриного бульона -3 стакана (750 мл)
куриных бедер (с костью) – 8 штук
4 зубчика чеснока (очищенного и нарезанного)
свежего имбиря (очищенного и рубленного) – 1 сантиметр
щепотка шафрана
корицы - одна чайная ложка
черного перца - одна чайная ложка
молотого имбиря - пол чайной ложки
соли - пол чайной ложки

для яиц:
небольшой пучок петрушки (нарезанной)
небольшой пучок кинзы (нарезанной)
лимонного сока - две столовые ложки
крупных яиц – 8 штук

для миндаля:
сливочного масла - 30 грамм
очищенного от кожуры миндаля - 225 г
сахарной пудры (просеянной) - 1/2 стакана
молотой корицы - 2 чайные ложки

для теста:
фило тесто (разморозить) – 450 грамм
сливочного масла (растопить) - 8 столовых ложек
сахарной пудры - 3-4 столовые ложки
корицы - 1 чайная ложка
хлопья жареного миндаля для украшения (по желанию)

Рецепт приготовления марокканской Бистии (Бастилы)
1. Растопить в большой, тяжелой сковороде с высокими бортами масло, обжарить на среднем огне лук до золотистого цвета. Добавить курицу и остальные ингредиенты для курицы, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Если у вас есть время, позвольте курице полностью остыть в бульоне - это улучшит ее вкус и сочность. Отделите куски мяса от костей и кожи, нарежьте или порвите на кусочик в размер укуса. Отставьте в сторону.
2. Бульон от курицы продолжать кипятить, пока жидкость не сократиться до 250 мл. Добавить в нее лимонный сок и уваривать еще несколько минут. Посолить, бульон должен быть хорошо, но не слишком соленым. Взбить яйца с зеленью петрушки и кинзы. Постепенно добавлять взбитые яйца к бульону, постоянно помешивать, пока яйца не превратятся в густой творог и большая часть жидкости не испарится.

3. Для миндаля растопить масло в сковороде на среднем огне, обжарить миндаль, отцедить на бумажное полотенце, мелко нарезать, смешать с сахаром и корицей.
4. Разогреть духовку до 200 C. Смазать дно большой сковороды растопленным сливочным маслом. Покрыть слоем теста фило все дно, щедро смазать фило маслом, посыпать миндальной смесью. Проделать те же манипуляции еще с четырьмя слоями теста.
5. Выложить измельченную курицу на тесто, сверху на нее яичную смесь, сверху – еще 4 слоя фило в той же последовательности. Посыпать сверху оставшейся миндально- сахарной смесью, выступающее тесто заправить внутрь, поверхность покрыть сливочным маслом.
6. Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 20 - 25 минут, до золотистой корочки. Сковороду вынуть из духовки, осторожно перевернуть на противень, смазать любым оставшимся маслом и выпекать дополнительных 10 минут.

Перед подачей на стол присыпать сахарной пудрой, корицей и хлопьями миндаля. Подавать сразу же.
Версия для печати