Марроканская кухняБаклажаны по-мароккански




Для приготовления понадобится:
2 крупных баклажана, разрезанных пополам вдоль
2 ч. ложки корицы
2 ст. ложки оливкового масла
400 г. консервированного турецкого гороха (нут)
2 ст. ложки порезанной петрушки
4 ст. ложки кедровых орешков
2 ст. ложки изюма
примерно 400 г. соуса "Рагу"
Для соуса "Рагу":
2 луковицы, мелко порезанных
1 ст. ложка оливкового масла
2 моркови, мелко порезанных
1-2 зубка раздавленного чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
700 г. говяжьего фарша
700 г. готовой пассаты (протёртых помидор)
300 мл. красного вина
Для приготовления соуса "Рагу": в разогретом масле обжарить морковь и лук около 5 мин. Добавить фарш, чеснок и орегано. Перемешать, и помешивая, продолжать жарить в течение 5 мин.
Добавить пассату, томатную пасту, влить красное вино, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 45 мин. За 10 мин. до приготовления крышку снять.

Духовку разогреть до 190?. Из баклажанов вырезать мякоть таким образом, чтобы осталась шкурка толщиной в 1 см.(получается своеобразная лодочка). Эти лодочки смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и на противне отправить в духовку на 15-20 мин., чтобы стали мягкими.
Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и обжарить в течение 5 мин. мякоть баклажана. Ни в коем случае не добавляйте больше масла, нужно только чаще помешивать. Посыпать корицей и готовить ещё 2 мин.
Добавить соус "Рагу", изюм, горох нут, и половину кедровых орешков. Помешивая, разогреть на слабом огне. Выложить начинку в баклажанные лодочки и поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей посыпать оставшимися орешками и петрушкой.


Версия для печати