Алжирская кухняПапайевый шукрут




Для приготовления понадобится:
2 кг. зелёной папайи
250 г. лука
1 ст. ложка соли
25 ст. ложек пива
25 ст. ложек белого вина
50 г. свиного жира
1 ст. ложка ягод можжевельника
щепотка крупно молотого перца
букет гарни
240 г. копчёной свиной грудинки
800 г. ветчины
1.5 кг. картофеля
16 шт. сосисок
480 г. чесночной вареной колбасы
Папайю очистить и натереть на тёрке средней величины, посолить и отставить на 2 часа. Затем промыть и сбросить на дуршлаг.
В кастрюле с толстыми стенками растопить свиной жир, и поджарить на нём нарезанный лук. Добавить папайю. Влить пиво и вино, всыпать букет гарни, перец и можжевельник. Копчёную грудинку нарезать соломкой и отправить к папайе. Довести до кипения. Поставить в духовку на 45 мин. томиться. Потом сверху положить сосиски, колбасу и ветчину, и продолжать тушить на слабом огне ещё 15 мин.
Картошку почистить и отварить.
При подаче папайю выложить по центру блюда, сверху мясо, а картошку разложить вокруг папайи.


Версия для печати