Китайская кухняВырезка жареная с омлетом

120 г вырезки, 1 яйцо, 15 г цвета хуанхуа, 3 г сушеных грибов муэр, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 13 г зеленого лука.

Вырезку зачистить от пленок и нарезать соломкой. Вырезку обжарить в слабо нагретом фритюре и откинуть. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить предварительно замоченные и отжатые от воды цветы хуанхуа, грибы муар и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, влить незаправленный куриный бульон (20 г), добавить рисовую водку, соевый соус, концентрат. При неоднократном встряхивании сковороды продукты прожарить, а затем положить приготовленный омлет, вырезку и, не прекращая встряхивания, влить растопленный свиной жир.

Омлет приготовить так: на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира вылить взбитые яйца и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожарить их; в процессе жарения в омлет сначала влить незаправленный куриный бульон (20 г), а затем растопленный свиной жир.


Версия для печати