Китайская кухняРыба тушеная с соевой пастой300 г рыбы, 25 г соевой пасты, 5 г соевого соуса, 25 г свиного сала, 1/2 шт. куриного яйца (белок), 10 г рисовой водки, 15 г сахара, 10 г крахмала, 5 г концентрата.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть; на коже рыбы с двух сторон сделать поперечные неглубокие надрезы. После этого рыбу обжарить во фритюре и откинуть.
Подготовленную таким образом рыбу положить на сковороду, влить незаправленный куриный бульон (200 г), рисовую водку, добавить концентрат, накрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне до испарения жидкости.
Рыбу положить на блюдо или тарелку и полить соусом, приготовленным из соевой пасты. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить незаправленный куриный бульон (20 г), крахмал, разведенный холодной водой (1:2) и, непрерывно мешая чумичкой (от себя), проварить до загустения.
Версия для печати
