Канадская кухняПаштет по-шербрукски


26.11.2013
Как считают учёные, первооткрывателями паштета были древнее римляне, которые имели большое пристрастие к еде. Паштет был также на столах у французов (готовился в виде пирога), галлов (из кабаньей головы), россиян (основой было свиное сало) позже это блюдо завоевало и Америку. Хочу поделиться один из самых распространенных рецептов паштета канадской кухни. Для этого нам потребуется:
Говяжья печень - 500 гр.
Свиное жирное мясо -250 гр.
Сливочное масло – 200-250 гр.
Бекон -100 гр.
Тёртый мускатный орех - 5-10 гр.
Яйца – 3 шт.
Репчатый лук – 2 головки.
Морковь – 2 шт.
Мука – 2,5 столовых ложки.
Вода – 1,6 стакана.
Душистый перец – 8 горошин.
Чёрный перец – 8 горошин.
Укроп – 1 столовая ложка.
Петрушка – 1 столовая ложка.
Шпик – 100 гр.
Соль, молотый перец - по вашему вкусу.
Говяжью печень нарезать кусочками , обвалять в муке, измельчить лук и обжарить их на сливочном масле. Свинину и морковку нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошинами душистого и чёрного перца и тушим в кастрюле на протяжении 30 минут. Остывшее мясо, овощи, печень перемалываем на мясорубке, делаем это 2 раза. Растираем получившуюся массу со сливочным маслом, добавляем мускатный орех. Взбиваем яйца и вводим их в получившийся состав, тщательно примешиваем. Для того чтобы предать мягкость паштетной массе, выливаем в него часть бульона который остался после варки свинины и морковки. Берём форму для выпекания, смазываем её подсолнечным маслом и выстилаем низ тонко нарезанными полосками бекона. Сверху бекона укладываем получившуюся паштетную массу, накрывают её порезанным шпиком. Разогреваем духовку и ставим наше блюдо на 20-30 минут при температуре 150-200 градусов. Готовый паштет охлаждаем, украшаем зеленью.
Думаю такой паштет- пирог станет изюминкой любого праздничного стола.
Версия для печати