Азербайджанская кухняЯрцах долмасы (голубцы)

Баранина - 160 г.
Сало курдючное - 20 г.
Масло топлёное - 25 г.
Листья виноградные свежие - 50 г. или квашеные - 100 г.
Лук репчатый - 20 г.
Рис - 20 г.
Горох лущёный - 20 г.
Зелень (кинза, укроп) - 20 г.
Мацони - 50 г.
Корица - 0,2 г.
Мята сушёная - 3 г.
Перец молотый чёрный - 0,1 г.
Соль

Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и массу перемешивают. Приготовленный фарш завёртывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Подают под собственным соусом, посыпав корицей и мятой. Отдельно подают мацони.


Версия для печати