Азербайджанская кухняШашлык по-азербайджански

Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Уксус - 5 ст.ложки
Масло сливочное - 25 г.
Лук зелёный - 100 г.
Помидоры свежие - 4 шт.
Соус ткемали - 3-4 ст.ложки
Барбарис сушёный или свежий - 12-16 шт.
Лимон - 1 шт.
Укроп - по вкусу
Зелень петрушки - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Сколько порций: 4

Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натёртый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскалёнными древесными углями без пламени, непрерывно повёртывая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зелёный лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.


Версия для печати