Итальянская кухняРавиоли по-итальянски (пельмени)Тесто раскатывают большим
тонким квадратом и слегка
смачивают водой. Пользуясь
кондитерским мешком, через
каждые 4 см выкладывают
фарш кнелями величиной с г
ецкий орех. Сверху укладывают
второй слой теста, прижимают
его к нижнему слою и нарезают
маленькие квадратики, которые
отваривают в подсоленной воде
в течение 10-12 мин. После
этого воду сцеживают,
заливают равиоли томатным
соусом, тушат еще несколько
мин, затем выкладывают их на
сковороду или противень,
поливают соусом, обильно
посыпают тертым сыром и
подрумянивают в жарочном
шкафу.
Фарш готовят так: говядину
мелко нарезают, смешивают со
шпинатом, сырым желтком и же
тком сваренного вкрутую яйца,
добавляют тертый сыр,
заправляют солью, перцем,
мускатным орехом и
перемешивают. Подают в
горячем виде.
Тесто пресное 60, фарш 80, сыр
тертый 20, соус томатный 100;
для фарша: говядина 50, пюре
из шпината 40, сырой желток
1/3 шт, желток вареного яйца
1/3, сыр тертый 10, перец,
мускатный орех, соль.
Версия для печати