Индийская кухняПаранты с редькой450 г редьки (редиса), 225 г муки крупного помола, вода, чтобы замесить тесто, 1/2 чайн.ложки молотого перца, 1/2 чайн.ложки зеленого кориандра, 1/2 чайн.ложки гарем масала, 1/2 стакана рафинированного или растительного масла, 1 стручок зеленого чили, 1 чайн.ложка сухих зернышек граната или 2 чайн.ложки лимонного сока, 1 чайн.ложка красного чили (по желанию), корень имбиря – 2,5 см, 2 чайн.ложки соли.
Влить воду в муку и замесить тесто. Покрыть тесто влажной тканью и оставить на 15 минут. Редьку вымыть, очистить и натереть на терке. Посыпать солью и через 5 минут отжать (руками) выделившийся сок.
Добавить в редьку гарам масала, молотый перец, красный чили, мелко нарубленные имбирь и зеленый чили, кориандр, лимонный сок или зернышки граната, отставить на время в сторону. Снова заняться тестом и месить его, пока оно не станет эластичным. Разделить тесто на 12 частей.
Каждый кусок обвалять в муке и скатать шарик. Из шариков сделать одинаковые лепешки. Одну сторону каждой лепешки смазать маслом и положить на неё ровным слоем 2-3 чайн.ложки начинки. Покрыть сверху другой лепешкой, тщательно заделать швы и раскатать, чтобы получилась лепешка диаметром 15 см.
Разогреть чугунную сковороду, смазать её маслом и жарить лепешки на умеренном огне. Во время жаренья паранты нужно равномерно прокалывать вилкой, сбрызгивать маслом, чтобы они получились хрустящими, и переворачивать для равномерного обжаривания.
Паранты подаются горячими с натуральным йогуртом, ласси или маслом.
Натертую редьку нужно хорошо отжать, иначе начинка не будет прилипать к тесту. Чтобы половинки парантов не расслоились, швы следует скрепить очень тщательно. Паранты получатся водянистыми, если их постоянно не прокалывать вилкой и не сбрызгивать маслом.
Версия для печати
