Австрийкая кухняСтрудель яблочныйМука - 250 г.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 40 г.
Вода кипячёная тёплая - 60 г.
Уксус- 2 г.
Масло или маргарин для смазывания - 10 г.
Для начинки:
Яблоки -1000 г.
Изюм - 50 г.
Миндаль - 50 г.
Сухари толченые - 50 г.
Сахар - 100 г.
Корица - 3 г.
Пудра сахарная - 50 г.
Масло сливочное - 10 г.
Соль - 3 г.
В муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и приготавливают крутое тесто. Тесто не мешают, а выбивают о доску, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не появятся пузыри. Доску посыпают мукой, кладут ком теста, слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 минут. На свободный стол стелют салфетку, посыпают её мукой, кладут на неё предварительно раскатанное до толщины 5 мм тесто, подкладывают руку под салфетку и растягивают тесто от центра к краям до толщины папиросной бумаги, оставшиеся толстые края обрезают; образовавшиеся дырки заклеивают кусочками теста и тоже растягивают. Дают тесту обсохнуть, затем смазывают его растительным маслом или маргарином и 2/3 поверхности пласта покрывают подготовленной начинкой. Приподнимая салфетку с одного конца, сворачивают струдель, кладут его на противень, смазывают растопленным маслом и пекут 45 минут в духовке при средней температуре, периодически сбрызгивая маслом. Горячий струдель разрезают на куски толщиной 5-6 см и густо посыпают сахарной пудрой.
Начинку готовят так: яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в масле, рассыпают по смазанному маслом тесту, распределяют ровным слоем яблоки, изюм и дробленый миндаль или орехи и посыпают сахаром, смешанным с корицей.
Версия для печати