Австрийкая кухняСтрудель яблочныйВ муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и
приготавливают крутое тесто. Тесто не мешают, а
выбивают о доску, пока оно не перестанет прилипать к
рукам и не появятся пузыри. Доску посыпают мукой,
кладут ком теста, слегка смачивают его тепловатой
водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30
мин. На свободный стол стелют салфетку, посыпают ее
мукой, кладут на нее предварительно раскатанное до
толщины 5мм тесто, подкладывают руку под салфетку и
растягивают тесто от центра к краям до толщины
папиросной бумаги, оставшиеся толстые края
обрезают;образовавшиеся дырки заклеивают
кусочками теста и тоже растягивают. Дают тесту
обсохнуть, затем смазывают его растительным маслом
или маргарином и 2/3 поверхности пласта покрывают
подготовленной начинкой. Приподнимая салфетку с
одного конца, сворачивают струдель, кладут его на
противень, смазывают растопленным маслом и пекут
45 мин в жарочном шкафу при средней температуре,
периодически сбрызгивая маслом. Горячий струдель
разрезают на куски толщиной 5-6 см и густо пос
ыпают сахарной пудрой.
Начинку готовят так: яблоки очищают и нарезают
тонкими ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в
масле, рассыпают по смазанному маслом тесту,
распределяют ровным слоем яблоки, изюм и
дробленный миндаль или орехи и посыпают сахаром,
смешанным с корицей.
Мука 250, яйцо 1 шт, масло растительное 40, вода
кипяченая теплая 60, уксус 2, масло или маргарин для
смазывания 10; для начинки: яблоки 1000, изюм 50,
миндаль 50, сухари толченые 50, сахар 100, корица 3,
пудра сахарная 50, масло сливочное 10, соль 3.
Версия для печати