Голландская кухняЯйца по-голландскиЯйца, сваренные 'в мешочек', кладут на гренки, поливают голландским соусом и
посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (сома, судака,
камбалы). Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный
репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают
молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, почти
холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным
соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен
быть слегка кисловатым, средней густоты.
Яйца 2 шт, гренки 40, масло сливочное 20, рыба 500, соус голландский 50, зелень
петрушки 5. Для соуса: желток 1/2 шт, масло сливочное 5, уксус 2, перец черный
горошком 0,2, лук репчатый 5, молоко или сливки 20, лимон 1/10 шт, соль.
Версия для печати
