Венгерская кухняГолова и ножки поросенка под кислым соусомГолову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и
ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка
подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой,
вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом
заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут
сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки.
Голова и ножки поросенка 300, жир свиной 20, мука 10, лук репчатый 15, сметана 30,
сахар 3, горчица 3, перец молотый черный, лавр, сок лимонный, цедра лимонная 5,
соль.
Версия для печати