Белорусская кухняХолодник по-мински

Щавель - 200 г.
Свекла - 105 г.
Огурцы свежие - 60 г.
Яйца - 1/2 шт.
Лук зеленый - 30 г.
Кефир - 100 г.
Сметана - 20 г.
Сахар - 5 г.
Укроп - 5 г.
Уксус 65-ный
Соль

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей вводе с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый венчиков и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.


Версия для печати