Австралийская кухняФрикасе


02.02.2014
Основа классического рецепта фрикасе - курица, а точнее цыпленок или молодая баранина. Но современные кулинарные книги содержат множество рецептов фрикасе, для которых используют не только мясо различных видов, а также и рыбу. Можно сказать, что рецепты разные, а вот принцип приготовления общий для любого фрикасе. Нарезают крупные кусочки мяса, которые нужно отварить или слегка обжарить, после чего их раскладывают в специальной форме или сотейнике для последующего запекания или тушения, предварительно заправив в мясо соус. Выбор соуса причем основан на собственном вкусе. Обычно используют бешамель или его разновидность.
Для приготовления фрикасе используют:
одну тушку курицы;
200 грамм спаржи;
сто грамм шампиньонов

для того чтобы приготовить соус используют:

сливочное масло - 50 грамм;
муки - пару столовых ложечек;
стакан бульона куриного;
стакан вина
перца, соли, лимонного сока - сколько потребуется.

Курицу отваривают и снимают с нее шкурку. Ноги отделяют по суставы. И разрезают тушку на небольшие куски. Отваривают спаржу грамм 200 и тоже разрезают на кусочки. Берут шампиньоны грамм сто, чистят и нарезают. Затем спаржа и шампиньоны подвергаются обжариванию на сливочном масле.
Для приготовления соуса растапливают сливочное масло, посыпают муку, при этом помешивать нужно постоянно, затем доливают куриный бульон четверть литра и вино, поддерживая слабый огонь, все это тушат около четверти часа. Затем добавляют перца, соли, лимонного сока. В соус кладут кусочки куриного мяса, также добавляется тушеная спаржа и шампиньоны. Используя слабый огонь все подогревают. Приправляют. Фрикасе используется как начинка для пирожков или его можно подать к рисовому блюду. Фрикасе выкладывают в тарелку и подают на стол горячим.
Версия для печати