Австралийская кухняЛосось, фаршированный каперсами


27.02.2013
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
НА РЫБУ:
340г филе лосося
20г каперсов
10г чеснока
Немного чабреца
20мл сливок
25мл сока лимона
10г кунжута
160мл сливок (10%)
10мл масла
Приправа к рыбе
Соль
НА ПЮРЕ:
100г авокадо
10г чеснока
6мл сока лимона
30мл сливок
10г красной икры
НА ФЛАН:
4 яйца
320мл сливок
120г сыра «Эменталь»
15г крахмала
4г мускатного ореха
40мл масла
200г авокадо
Соль
ДЛЯ ОТДЕЛКИ:
20г твердого сыра для сырных чипсов
Лук шнитт
Лайм
Приготовление:
Каперсы, чеснок мелко порезать, добавить тимьян и сливки, перемешать. Филе лосося нарезать порционными кусками, на которых сделать разрезы с одной стороны. Замариновать солью, лимонным соком, приправой к рыбе.
Одну часть филе зафаршировать, закрутить вверх до половины, нижнюю часть и зафаршировать. Поверхность смазать маслом и посыпать кунжутом. На лист наливаем сливок, вкладываем подготовленную рыбу и печем в пароконвекторе при 160 градусах в течение 20 минут.
Обобранное авокадо нарезаем произвольно и варим до готовности. Взбиваем блендером с чесноком до однородной массы. К ней добавить сок лимона и сливки, прокипятить, довести до вкуса солью.
Для флана сыр натереть на крупной терке, добавить яйца, сливки, масло, мускатный орех, крахмал, перемешать. На лист налить половину массы, испечь в пароконвекторе при температуре 190 градусов в течение 7-8 минут. На испеченную массу выложить нарезанное авокадо и залить остальной массой, запечь в пароконвекторе до готовности при той же температуре. Когда флан будет готов, порезать его на порции. Для соуса на сковородку всыпать сахар, когда он начнет кармелизироваться, добавить масло и лук шалот, обжарить до золотистого цвета, приложить грушевый нектар, грушу, вино, веточку розмарина, довести до кипения. Поставить в духовку или пароконвектор на 90 минут, чтобы тушилось.
В миску выкладываем флан, на него - запеченную рыбу, гарнируем пюре, на него кладем икру, поливаем карамельным соусом.
Украшаем блюдо 1 шт. чипсов с сыра, дольками лайма и луком шип.
СЕКРЕТ:
• Для чипсов трем сыр и печем его пластиной.
Версия для печати