ПирогиПирог с курицей

Курица весом 1,5 кг; куриный бульон; 500 г нарезанного кольцами лука; 0,6 ст. молока; 100 г растопленного сливочного масла; 3 ч. л. лимонного сока; 100 г натертого сыра «кефалотири»; соль; перец; 0,25 ч. л. свеженатертого мускатного ореха; 3 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки; 2 взбитых яйца; 12 листов раскатанного слоеного теста; листья салата.

Положите курицу в кастрюлю из жаропрочного стекла, так, чтобы она плотно прилегала к стенкам. Почти полностью залейте бульоном. Накройте куриную грудку смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой. Закройте кастрюлю и варите на слабом огне до готовности в течение 1 часа.
Выньте курицу из кастрюли и остудите. Влейте в бульон молоко, положите лук. Кипятите на сильном огне с открытой крышкой, пока не останется треть жидкости. Получится жирный густой луковый соус.
Разогрейте духовку до 180°С. Снимите с курицы кожу. Мелко порубите мясо, положите в большую кастрюлю. Добавьте луковый соус, половину масла, лимонный сок, сыр, соль, перец, мускатный орех, петрушку и яйца. Хорошо перемешайте.
Слегка смажьте маслом противень размером 20х30 см и лист раскатанного теста. Положите его на противень, оставив свисающими края. Положите сверху еще 5 смазанных маслом листов теста. Разложите на тесто начинку. Накройте ее краями теста, обрежьте лишние куски. Смажьте верх маслом. Нарежьте верхний слой теста на квадраты и сбрызните водой.
Выпекайте 45 минут до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте на листьях салата.


Версия для печати