РазноеКоличество воды и сахара для сбраживания
Количество сахара и воды,
добавляемых к 1 литру чистого (без воды) сока плодовых
и ягодных культур для получения десертных вин (г)
---------------------------------------------------------------------
культура | до брожения сахар в период брожения
|--------------------------------------------
| вода | сахар | на 4 день | 7 день | 10 день
---------------------------------------------------------------------
1. Яблоки культ. | 100 | 100 | 30 | 30 | 20
2. Яблоки дикие | 300 | 200 | 50 | 50 | 40
3. Ранетки и китайки | 500 | 200 | 50 | 50 | 40
4. Айва японская | 3200 | 830 | 150 | 150 | 150
5. Рябина черноплодная | 300 | 200 | 40 | 40 | 40
6. Рябина нежин.,Гранат.| 800 | 330 | 60 | 60 | 60
7. Крыжовник | 1200 | 410 | 70 | 70 | 70
8. Малина | 700 | 290 | 60 | 60 | 60
9. Смородина черная | 1800 | 680 | 90 | 90 | 90
10.Смор. Красн. И белая | 1200 | 490 | 60 | 60 | 60
11.Клюква | 2150 | 680 | 100 | 100 | 100
12.Черника | 400 | 230 | 40 | 40 | 40
13.Земляника | 500 | 270 | 40 | 40 | 40
14.Вишня сладкая | 300 | 190 | 30 | 30 | 30
15.Вишня кислая | 500 | 240 | 50 | 50 | 50
---------------------------------------------------------------------
количество воды, внесенное в мезгу. Брожение полусладкого вина прово-
дится также как и десертного, так как полусладкое вино из-за незначи-
тельного содержания спирта непрочно, легко забраживает, его необходи-
мо обработать одним из двух способов.
пастеризовать при температуре воды в бачке 75 градусов в течение 30
минут.
по бутылкам, закупоривают пробками, заливают сургучем и хранят до
употребления. Перед употреблением добавляют сахарный сироп, или
полсткана сахара на 1 литр вина. Для приготовления сахарного сиропа
берут 1 литр сока ягод и 300 г сахарного песку, нагревают до раство-
рения, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченными
пробками, обвязывают и пастеризуют 15 минут при 75 градусах. Затем
пробки заливают парафином. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные
ягоды перед отжатием из них сока предварительно слегка прогревают в
эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить на воде, но
лучше на вине. Сироп добавляют по вкусу перед употреблением вина (0,5
стакана сиропа на 1 литр вина). Очень вкусное вино получается, если
вместо сиропа добавить перед употреблением мед (50-100 г/л). Полус-
ладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15 градусов.

Версия для печати