РазноеНагревание и сбражевание мезги.Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков, пло-
доножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с
диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш-
кой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных косто-
чек должно быть меньше 3%. Полученную мезгу обрабатывают одним из
трех способов в зависимости от консистенции сока.
родины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды
(на 1 кг мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для
извлечения сока.
имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эма-
лированном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно
наливают в таз подогретую до 70 град. Воду (300 г на кг мезги). После
нагревания горячую мезгу прессуют.
нию не нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в
эмалированную посуду или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда
должна быть заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же добавляют воду,
подогретую до 24 град.(250 Г воды на 1 кг мезги) и 4-х дневную зак-
васку дрожжей. Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду чистым
полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Темпе-
ратура в помещении должна быть 20-22 град.. Через 2-3 дня мезгу
опрессовывают. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в
течение суток при температуре 10-12 град..
и при получении диетических соков. Если пресса нет, мезгу откидывают
на эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку. Когда сок отделится,
оставшееся небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой тка-
ни, затем добавляют немного воды и снова отжимают. Все количество
воды, которую добавляют к мезге, учитывают.
Версия для печати