Спаржа, несколько рецептовСпаржа в филе форелиНа 4 порции: 2 г кг белой спаржи, соль, сахар, 220 г сливочного
масла, 4 куска филе форели, 1 стол. ложка оливкового масла,
молотый черный перец, 2 пучка лука-резанца, 50 г молотого
миндаля, сок половинки лимона, I стол. ложка колечек
лука-резанца для украшения
1. Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде
с добавлением щепот-ки сахара и 1 чайн. ложки сливочного масла.
Нагреть духовку до 120 градусов. Рыбное филе обмазать
растительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на
смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около
8 мин.
2. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить
миндаль без добавления жира, добавить 3 стол. ложки воды и
довести до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и
заправить лимонным соком.
3. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить
рыбу. Залить зеленым соусом и украсить луком-резанцем.
Пожеланию посыпать миндальными листочками.
Версия для печати