Блюда из овощей, кортофеля и зеленых растенийИкра из баклажанов




Для приготовления понадобится:
400 г. баклажанов
1 мелкая луковица
2 зубчика чеснока
1 мясистый помидор
1 ст. ложка лимонного сока
5 ст. ложек оливкового масла (рафинированного)
1 ст. ложка винного уксуса
соль, перец по вксу
? пучка шнитт-лука
100 г. чёрных оливок
Духовку разогреть до 200° и запекать баклажаны в течение часа, пока не станут мягкими, а кожица не почернеет. Горячие баклажаны очистить, мякоть мелко нарезать. Очищенные лук и чеснок измельчить и присоединить к баклажанам. Вымытый помидор натереть на тёрке. Винный уксус перемешать с оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Всё это залить в баклажанную массу, хорошо перемешать. Из оливок вынуть косточки, мякоть разрезать пополам. Шнитт-лук нарезать кольцами и вместе с оливками подавать к баклажанной икре как дополнение.
Икра хороша вместе с рыбой и мясом, поджаренным хлебом.


Версия для печати