Жареное (запеченое) мясоСвиные отбивные с гороховым пюре


15.11.2014
Для начала хочется дать несколько полезных советов.
Определить подходящее мясо для отбивных можно по следующим двум признакам:
В отличие от говядины свинина вкуснее тогда, когда она парная, следовательно, она не должна долго лежать. При покупке выбирайте куски аппетитного вида, светло-красные, нежно-волокнистое мясо без обветренных краев.
Предлагаемое сегодня свиное мясо гораздо менее жирное , чем то, что продавалось еще 10 лет назад. Поэтому старайтесь выбрать мясо с тонкими жировыми прослойками – оно сочнее и вкуснее. По желанию наружный жир можно срезать.
Перед жареньем отбивные нужно слегка обработать. Ополосните куски холодной водой, чтоб смыть мелкие осколки костей, и обсушите их кухонным полотенцем. Тогда горячий жир не будет брызгать из сковородки.

На четыре порции нам понадобится: 4 отбивные, соль, молотый перец, 4 стол. ложки топленного масла, 1 пакетик горохового пюре, 1 луковица, 150 г копченой грудинки, 1 стол. ложка растительного масла.
Приготовление блюда:
Отбивные ополоснуть холодной водой и обсушить кухонным полотенцем. Со стороны жирка куски слегка надрезать, чтоб мясо при жарке не пошло волнами. Приправить солью и молотым перцем.
Топленное масло разогреть в тяжелой сковороде. Обжарить в нем отбивные с обоих сторон в течение 5 мин.
Гороховое пюре приготовить согласно инструкции на упаковке. Луковицу очистить от шелухи и мелко порубить. Нарезать грудинку мелкими кубиками.
Во второй сковороде разогреть растительное масло. Поджарить в нем грудинку. Добавить нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.
Отбивные подавать с гороховым пюре. Сверху полить жиром с луком и кусочками грудинки. К этому блюду можно подать сваренную в овощном бульоне савойскую или брюссельскую капусту.
Приготовление: 80 мин
В одной порции 570 ккал
Версия для печати