Жареное (запеченое) мясоГовядина в майонезе
28.01.2013
Для приготовления берем 1 кг говядины (от задней ноги), 1/2 головки чеснока, по 1 шт. лука, морковки, петрушки и сельдерея, 2 стакана воды, соль и перец по вкусу.
Для приготовления майонеза берем 500 г подсолнечного масла, 1 желток, 2 чайные ложки сахара, 1 лимон, соль, перец и уксус по вкусу.
Промытое мясо нужно отбить, чтоб получился тоненький кусок, смазать его растертым маслом, солью с чесноком, поперчить, свернуть рулетом туго, завернуть в салфетку, перевязать шпагатом через 3-4 см, рулет положить в кастрюлю или продольную жаровню, залить кипящим посоленным отваром с воды с корнями так, чтоб весь рулет был покрытый жидкостью, поставить на сильный огонь, закипятить, прикрутить огонь и варить на слабом огне около 2 часов.
Остудить мясо в бульоне, потом вынуть, обсушить, нарезать толстыми скибками, разложить на блюдо, залить майонезом. Вокруг мяса положить кусочки отваренных, нарезанных кубиками овощи, подбирая по цветам: морковь, репа, зеленый горошек, свежие и солёные огурцы, руганую зелень петрушку и укроп.
Приготовление майонеза. Желток и сахар хорошо растереть, добавить 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса. Растирая непрерывно, добавлять по капле масло. Когда выйдет густая масса, разбавить уксусом или холодным бульоном, в котором варилось мясо, посолить по вкусу и если необходимо, добавить лимонного сока или уксуса. Соус для этого блюда должен быть густым, потому разбавлять его необходимо очень небольшим количеством жидкости.
Версия для печати