Жареное (запеченое) мясоКролик с оливками и чесноком

Кролик – 1,8-2 кг
2 ст.ложки оливкового масла
1 веточка чабреца
1 лавровый лист
2 ст.ложки красного винного уксуса
3 ст.ложки черных оливок без косточек
1 пучок петрушки
5 крупных зубчиков чеснока
Соль
Черный перец

Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом, спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце оставить для придания дополнительного вкуса соусу.
В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и обжарить из с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями, покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30 минут. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой, перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без крышки 10 минут на слабом огне.
Выложить куски на подогретое глубокое блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками.


Версия для печати