Жареное (запеченое) мясоТелячьи ножки под соусомножки телячьи 4,
морковь 2,
петрушка 2 корня,
луковицы 2,
мука 1/2 стакана,
сухари панировочные 1 стакан,
масло сливочное 50-70 г,
уксус 3%-ный 3 столовые,
яйцо 2,
перец горошком,
лавровый лист,
соль по вкусу.
Для гарнира:
картофель или горох.
Для соуса:
бульон 1 стакан,
мука 2 столовые ложки,
лимон 1,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 30 г,
соль по вкусу.
Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить.
Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между
копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон,
снять ее с кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть
промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и
петрушки, перец, лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без
соли 1,5-2 ч до размягчения, перед окончанием варки посолить.
Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую
сковороду и прожарить на сливочном масле.
Между тем приготовить соус: распустить на сковороде сливочное
масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без
цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на
сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором
варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить
ножки на блюдо, полить соусом, рядом разместить гарнир
(картофельное или гороховое пюре).
Версия для печати