Грибы, несколько рецептовВегетарианские блюда из грибов


19.12.2012
Лисички, тушеные с помидорами
1 кг помидоров ошпарить кипятком. Снять кожицу и нарезать ломтиками. Добавить 1 кг крупно нарезанных грибов и 0,5 кг мелко нарезанного лука. Тушить в 0,5 стакана растительного масла: полчаса, под крышкой, на маленьком огне. Влить 2/3 стакана сметаны. Посолить. Добавить немного красного молотого перца и много нарезанной петрушки.


Котлеты из грибов
600 г грибов сварить и отцедить. 100 г булочек вымочить в 0,5 стакана молока. Отжать. 300 г нарезанного лука подрумянить на маргарине. Все перекрутить на мясорубке. Добавить: молотый черный перец, соль, 1 яйцо. Для панировки использовать смесь толченых сухарей с 2-мя ст., ложками тертого сыра. Жарить на растительном масле, с двух сторон.


Оладьи из грибов
1 кг грибов порезать, не очень мелко. Порубить 300 г лука. Все тушить 10 мин., на растительном масле, добавив зелень петрушки. Когда остынет – влить 8 яиц. Всыпать: 8 ст., ложек муки; молотый черный перец; соль. Тщательно перемешать. Жарить, в сильно разогретом, растительном масле, с двух сторон.


Блинная запеканка с грибами
2 яйца смешать с 1-ой ст., ложкой растительного масла и 1-им стаканом молока. Взболтать. Полученную массу вливать, тонкой струей, в 1,5 стакана муки, непрерывно взбивая. Добавить воду (около стакана), чтоб получилось тесто, густоты сметаны. Оставить, как минимум, на 1 час. 0,5 кг мелко нарезанных грибов потушить на растительном масле. Добавить: два, мелко порубленных, вареных яйца; 1 ст., ложку манной крупы и 1 ст., ложку вареного риса. Посолить, поперчить, перемешать. Начинка должна получиться густой. Приготовить 10-12 блинчиков. Перемазать блины грибной начинкой, складывая их в круглую форму для выпечки, смазанную маргарином. Полить запеканку стаканом сметаны, смешанной с двумя белками. Посолить. Посыпать, мелко нарезанной, петрушкой. Запекать полчаса в горячей духовке. Подавать, разделив, как торт.


Крокеты из грибов
0,5 кг грибов порезать. Жарить на маргарине 10 мин. Охладить. Влить 3 яйца. Добавить:1 стакан толченых сухарей; мелко нарезанную петрушку; 1 ст., ложку муки. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Густоту смеси регулируют количеством толченых сухарей. Слепить небольшие продолговатые крокеты. Запанировать в сухарях и зажарить в растительном масле. Подавать с томатным соусом и листьями салата.
Версия для печати