Супы-рецептыАроматный грибной суп


23.12.2013
Хотя грибы - достаточно тяжелые для усвоения продукты, они ценятся за вкусовые качества и аромат. Кроме того, они богаты белком, витаминами и минералами, благодаря чему являются прекрасной альтернативой мясу. Самое распространенное блюдо из грибов ― это, конечно же, ароматный суп.
Необходимые ингредиенты:

Для того, чтобы приготовить ароматный грибной суп, вам потребуются:
- 500 граммов свежих или 120 граммов сушеных грибов;
- 2 литра воды;
- 1 репчатая луковица среднего размера;
- 1 небольшая красная морковь;
- 500 граммов картофеля;
- 70 граммов вермишели;
- 4 столовые ложки растительного масла для жарки;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого черного перца;
- соль;
- свежая зелень петрушки;
- сметана.
Самый ароматный суп получается из «благородных» грибов: белых, подберезовиков, подосиновиков и других. А вот магазинные шампиньоны и вешенки для этой цели подходят меньше всего.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы. Свежие грибы желательно промывать как можно меньше, иначе они теряют свои вкусовые качества. Для мытья можно воспользоваться жесткой кистью, смоченной в воде. Если у вас сушеные грибы, их перед приготовлением нужно на несколько часов замочить в небольшом количестве воды (лучше на ночь), после чего эту воду необходимо процедить и добавить к той, что будет использоваться при варке.
Нарежьте грибы небольшими кусочками, залейте водой, добавьте черный перец с лавровым листом, посолите и поставьте, накрыв крышкой, на огонь. Снимайте пенку по мере ее образования.
Пока грибы варятся, очистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Морковь также очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте к нему морковь и жарьте еще примерно 5 минут.
Поскольку зажарка из лука с морковью встречается во многих рецептах супов и вторых блюд, можно приготовить ее впрок. Для этого после жарки ее нужно остудить и заморозить небольшими порциями.
Когда грибы прокипят 15-20 минут (для сушеных будет достаточно 5-10 минут), добавьте в суп очищенный и нарезанный небольшими брусочками картофель. Еще через 15 минут засыпьте вермишель. Когда она будет готова, положите в кастрюлю жареный лук с морковью и снимайте с огня.
Готовый ароматный грибной суп подавайте со сметаной, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью петрушки.
Версия для печати