Суп-пюреОвощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп)

3 ст.ложки топленого масла, 2 лавровых листа, 1 чайн.ложка молотого кориандра, 1/4 чайн.ложки порошка асафетиды, 0.5-1 чайн.ложка куркумы, 675 г разных овощей, нарезанных кубиками, 6 чашек (1,4 л) воды, 3 чайн.ложки соли, 1/4 чайн.ложки черного молотого перца, 475 мл молока, 2 ст.ложки сливочного масла, 3 ст.ложки белой муки.
Время приготовления: 45 мин.

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.

Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.


Версия для печати