Холодные супыБотвинья


25.03.2015
Чтобы приготовить ботвинью, нужно взять примерно:
- 400 грамм хлебного кваса;
- 200 грамм рыбы (любая морская, которая после варки не будет разваливаться, но предпочтительнее осетровых пород);
- 100 грамм щавеля;
- 100 грамм шпината;
- листья молодой крапивы;
- молодые листья свёклы (ботвы);
- 80 грамм свежих огурцов;
- 20 грамм салата (Белая дача);
- 20 грамм зеленого лука;
- 10 грамм зелени укропа;
- 10 грамм хрена, лимонная цедра, сахар, соль;
- раки, крабы, омары, если есть.
Ботвинья - это замена обычной окрошке, но в отличие от нее приготовить ее намного проще и экономичнее, так как готовиться она из того что растет на вашем приусадебном участке. Единственное составляющее ботвиньи, которое объединяет его с окрошкой это кислый квас. Хотя при приготовлении ботвиньи в качестве основной жидкости можно применять отвар из кислых яблок или ревеня, лимонный сок (предварительно разведенный кипяченой водой).
Первым делом для приготовления ботвиньи нужно промыть шпинат, щавель, листья молодой крапивы, ботву свёклы. Для этого в дуршлаг помещают листья и хорошенько промывают под водой, оставляют на некоторое время, что бы с них стекла лишняя влага. Когда со шпината, крапивы, щавеля и листьев свекольной ботвы стечет вся вода их нужно мелко нарезать. Нарезанные, листья, каждыйе в отдельности укладывают в кастрюлю, заполняют водой (небольшим количеством) и припускают до мягкости. Для приготовления нашей ботвиньи нам нужно получить однородное пюре из листьев шпината, щавеля, свёкла и крапивы. Припущенные листья шпината, щавеля, крапивы и свёклы протирают через сито или прокрутить через мясорубку. В получившееся пюре добавляют по вкусу сахар, цедру одного лимона натертую на терке, соль и заливают хлебный квас, размешивают и оставляют настояться.
Пока квас с добавленным в него пюре настаивается, нужно приготовить рыбу.
Для этого целую, порезанную на порционные куски рыбу отваривают на поровой бане. В воду для отваривания рыбы следует положить ароматические приправы (расколотый перец, лавровый лист, соль). Пока отваривается рыба, отдельно отваривают крабов, раков, омаров. Через некоторое время, когда рыба будет готова, ее остужают, отделяют от костей.
Огурцы моют и нарезают кружочками. Зеленый лук также моют.
Возьмите неглубокое блюдо, разложите на него листья салата, порезанные кружочками огурцы. Сверху положите крабов или почищенные раковые шейки, клешни, кусочки отваренной рыбы. Мелко порежьте зеленый лук, зеленью укропа, натрите хрен и посыпьте на блюдо.
Настоявшийся ботвинник налейте в суповую миску. Подайте рыбу с овощами.
Кусочки рыбы и измельченные овощи рекомендуется и добавить в суп. По традиционному старорусскому рецепту в миску с ботвиньей добавляются кусочки льда, поэтому если у вас есть лед, можете добавить и его.
Приятного аппетита!
Версия для печати