Рыбные супыУха из ершей и окуней* На 2 кг рыбы ( по 1 кг ершей и окуней): лук репчатый -
2 шт., корень петрушки - 3-4 шт., зелень укропа - 1
пучок, соль и специи по вкусу.
Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и
внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей.
Ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и
кости заливают холодной водой (3 л), добавляют лук, корень
петрушки, соль, специи и варят 2-3 часа до полного
разваривания ершей. Рыбу отцеживают через сито. Бульон
кипятят, опускают в него филе окуня, варят его до готовности,
перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и
подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики
лимона и веточки зелени.
Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в
небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля сладких
сортов.
Версия для печати