РазноеСупы - как основа правильного питанияУже не одну сотню лет ученые мужи ведут между собой споры,в
какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпагивегетарианцы
и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденныекалории сторонники
и противники диет. И только в необходимостисупов для человечес'eaого
организма не сомневается до сейпоры ни один ученый.
С древнейших времен в рационе человеческой цивилизации состоятсупы -
жидкие кушанья, представляющие собой отвары из мяса,рыбы,
грибов с приправой из овощей, круп и т.п. Эти отварысодержат
вкусовые вещества, способствующие сокоотделению.Лавровый
лист, душистый перец, белые коренья, зелень лукаи петрушки
сообщают супам а'f0омат, усиливающий секрециюпищеварительных желез.
Общее правило приготовления супов заключается в том, чтопродукты
не следует подвергать излишней тепловой обработке,иначе снижается
их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешнийвид, теряется
аромат. Овощи следует закладывать только вкипящую жидкость:
вэтом случае витамин С разрушается меньше.
Морковь лучше вводить в супы пассерованной. Красящее вещество -каротин,
который в организме человека превращается в витаминА, при
употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо.При
поджаривании моркови усвояемость каротина, перешедшегов жир,
значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясьв оранжевый
'f6вет, придает супам красивый вид.
По способу приготовления супы бывают: заправочные, прозрачные,пюреобразные;
по жидкой основе - супы на бульонах, овощныхили фруктовых
отварах, молоке, квасе. По температуре подачисупы подразделяются
на горячие и холодные: первые должныподаваться к столу с
температурой 75 C, а вторые - с температурой10-12 C. Необходимо
помнить, что чрезмерно охлажденная пищатеряет свои вкусовые
качества, а нагретая выше 75 C можетпривести к заболеванию
желудочно-кишечного тракта.
Для приготовления одной порции супа необходимо взять 300-350г
жидкости (бульона, отвара, воды).
Суп необходимо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз,каждый
день несло заряд здоровья и праздник, чтобы оно быложеланным,
и его с нетерпением ждали.
Не случайно суп на Востоке подавали в фарфоровой чаше, ав
Европе - в супнице, так называется овальная фарфороваякастрюля
с крышкой. В такой посуде горячий суп можно ставитьпрямо
на стол. И если суп сварен с высокой степенью умения,он может
стать украшением стола и по своим вкусовым качествамдействительно
"первым блюд'eeм".
Для того чтобы приготовить вкусный суп, необходимо придерживатьсянескольких
основных правил:
- необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательнаяих обработка;
- при разделке продуктов должна строго соблюдаться форманарезки,
характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус;
- закладку продуктов в суп надо производить в определенномрецептурном
порядке;
- солить суп надо всегда в конце приготовления;
- при варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним,чтобы
Версия для печати